麻辣土龙虾哈

麻辣土龙虾

清清白白从政 味型麻辣味

烹饪技法炒

特点：色红汁亮，肉嫩味鲜，麻辣诱人。

原料组成配方:郫县豆瓣100克、干辣椒节50克、干花椒20克、精盐30克、

(1)主料：土龙虾500克,葱节20克、姜片15克、蒜米10克、姜末15克、葱末10克、豆豉5克、料酒30克、米酒15克、

(2)调料:白糖3克、胡椒粉2克、五香粉5克、鸡精2克、味精1克、香菜3克、鲜汤150克、红油200克、

制作工艺：

(1)烹前工作

土龙虾用刷子刷净外壳表面，去沙腺，头壳、绒毛、污物，在是背上轻划一刀，虾腿拍破，洗净，沥水，加葱节、姜片、精盐、料酒和匀，码味5分钟左右，入沸水锅中汆一水，捞出，清水冲洗，拣去葱、姜，豆瓣剁细。

(2)菜品烹制

炒锅置中火上，加红油，烧至四成油温，放蒜米稍炒，下豆瓣酱、豆豉，炒至豆瓣酥香时加干辣椒节、花椒、土龙虾炒香，掺入鲜汤，调入五香粉、白糖、精盐、胡椒粉、米酒，中火烧入味，待汁浓味鲜时，加葱末、姜末、鸡精、味精推匀，起锅入盛器中，撒上香菜，麻辣土龙虾即已制成。

工艺关键：

(1)为了入味，在龙虾背上轻划一刀，但不能将肉划烂。

(2)．炒虾时，鲜汤不宜多，以利味浓、鲜醇。

小提示

龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。

关键词:龙虾麻辣菜菜谱