爆炒鸡胗的做法大全

　　鸡胗是一种很有嚼劲的食物，也不能说是嚼劲，但是吃起来的时候感觉在里面加了脆骨的味道。做鸡胗的时候首先要将其打好花刀，毕竟它还是有些厚的不好入味，再就是爆炒鸡胗讲究的是火候，下菜的时候一定要油温很高火势足。做鸡胗的时候加一些的花椒、老干妈还有辣椒，做出的成品很下饭。1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。2、鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。 、爆锅、勾芡 锅中留 0克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡4、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。孜然鸡胗的做法鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，微微泛白就成了。起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒同时撒入大量孜然（颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。脆辣鸡珍的做法材料： 鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）； 、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。麻辣鸡胗的做法材料：鸡胗 00 g，香菜 根， 红色干辣椒10 根， 花椒 1/2 汤匙，调味料： 大料 1 个， 生抽 1 汤匙， 盐 1/2 茶匙。1、用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。2、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。 、做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。4、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~蒜爆炒鸡胗的做法材料：鲜鸡胗 50克， 青蒜200克， 鲜红辣椒10克， 姜10克， 蒜粒15克， 盐10克，酱油5克， 味精5克， 料酒10克， 麻油5克， 食油400克（实耗 克，） 少量芡粉，1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。2、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。 、起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。4、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。清烹鸡胗的做法主料：鸡胗配料：青红椒丁调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口