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　　摘要：鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花 一、红烧鸭块

　　原料：鸭子四分之一只。

　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

　　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；

　　、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

　　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；

　　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

　　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

　　二、老鸭蒸山药

　　原料：宰杀好的老鸭子一只、山药 00克。

　　配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；

　　2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；

　　、加入适量的盐与料酒，炒匀；

　　4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；

　　5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压 0分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

　　三、红烧鸭翅

　　原料：鸭翅 00克。

　　配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；

　　2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

　　、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；

　　4、放入两小勺料酒，炒匀；

　　5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；

　　6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；

　　7、盖上锅盖，转小火煮约 0分钟；

　　8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。

　　四、啤酒鸭

　　原料：鸭子600克、啤酒一罐（ 50毫升）。

　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干，将较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

　　2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

　　、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

　　4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

　　5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

　　6、下入葱花炒匀即可。

　　五、竹笋烧鸭

　　原料：鸭子600克、竹笋 50克。

　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

　　2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

　　、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

　　4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

　　5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

　　6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

　　7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

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