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注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。为了检测注水肉，有高中生发明了注水肉测试器。

只需要将测试器的金属探针插入要购买的肉类中，如果绿灯亮，那么可以放心购买，如果亮红灯 哼哼！是注水肉，赶快举报吧！ 蔡为立同学拿着一个烟盒大小、末端有两根细长金属针的测试器，插入一块注过水的肉，测试器上的红灯立即亮起来，当他再次插入一块正常的肉时，红色立即熄灭，亮出绿光。

蔡为立兴奋得说，这是他和其他两名同学经过一年的研究设计出来的，已申报了国家专利。他还透露，目前正在对这个测试器进行升级改良，计划新推出的测试器只有一支笔大小，同时提高鉴别性能，以便普及推广。

各种肉类的自然（基准）含水量，可以用国标法事先测定（标定）出来，如北京市工商局标定的北京地区的几种肉类的基准含水量：猪肉62.1%，牛肉6 . %，羊肉6 .1%，鸡肉60.9%。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准猪肉、牛肉、鸡肉的含水量 77%，羊肉含水量 78%，既可判为注水肉，或含水量超标。有了这些先进的，让我们的猪肉吃得更放心。

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