酸菜鱼是一道鱼系料理中著名的川菜源泉

酸菜鱼是一道鱼系料理中著名的川菜。虽然这道菜为民间的家常菜，但是因为特有的调味和独特的烹调方法而受到许多外地人的好评，90年代初从而流传到重庆，之后重庆的厨师又将这道菜推向我国各个地区。这道菜的特点是肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。说到这里吃货们应该都开始流口水了吧，下面我们赶紧来看看酸菜鱼这道菜的做法吧。

酸菜鱼是一道鱼系料理中著名的川菜。虽然这道菜为民间的家常菜，但是因为特有的调味和独特的烹调方法而受到许多外地人的好评，90年代初从而流传到重庆，之后重庆的厨师又将这道菜推向我国各个地区。这道菜的特点是肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。说到这里吃货们应该都开始流口水了吧，下面我们赶紧来看看酸菜鱼这道菜的做法吧。

一、酸菜鱼的做法

原料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

做法：

营造良好的创新创业氛围。同时1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。