酱肉的做法和配方

　　在各种口味的肉食中，酱肉口味的可以说是很受食客们的喜爱。其制作方法其实也不难，，只需要准备一些生抽、老抽、五香粉，再配上一块肥瘦适中的猪肉或牛肉就行了。接下来，就需要花些心思在制作酱汁方面了，一定要让肉足够入味，吃起来才更香。下面就介绍两种家庭自制酱肉的做法。一、做法一食材：肥瘦猪肉1000g、盐20g、老抽20g、生抽20g、糖 0g、五香粉1茶匙、清水50g。1.买来的猪肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。2.将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖 0克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。 .将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2- 天。4.一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。5.腌2- 天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。6.晚上收回时，尝尝味，太淡可再撒些盐。收到保鲜袋里，放入冰箱。第二日再拿出去阴晾风晒，约2- 日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色。1.不要把肉晒的太干，保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。2.注意不要让各种昆虫叮咬。 .晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度。4.酱肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，晒好的酱肉要放在冷冻室保存。5.吃的时候略泡几分钟，洗去浮尘，切片烹饪。二、做法二食材：带皮猪肉5000克、酱油1000克、精盐200克、葱、姜共200克、药料10克。1.将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长 厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。2.锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。