改日本食材造假丑闻背后预示资源枯竭问题

日本高级酒店及百货商店接连出现食材造假事件。高价食材背后暗藏着资源枯竭及环境破坏问题。

日本酒店及百货商店等餐饮店接连出现所提供食材与菜单标注不符的 食材造假 事件。201 年10月～11月，阪急阪神酒店及高岛屋等高档商业设施也相继被曝食材造假，使消费者倍感震惊。日本农林水产省餐饮产业室室长山口靖气愤地表示， 还有很多是有意造假而非错误标注的情况 ，比如以白葱和青葱充当京都传统的九条葱等。

在这一系列事件中，备受考验的是餐饮企业公开供应链相关信息的姿态和商业道德。食品厂商和零售业者按照《日本农林标准法》（JAS法）的规定，必须标注食品的原产地。而餐饮店菜单则不属于《日本农林标准法》管理对象，因此消费者无法看到食材信息。在企业和消费者之间供应链信息切断了。因此，使造假有了可乘之机。

如果菜单造假，就违反了《赠品表示法》，此法对商品的品质、内容及价格的不当标注进行规制。不过，该法案以是否存在 优良误认 作为判断标准，优良误认是指让消费者产生商品比实际品质更好的误解。由于优良误认的判定会夹杂主观因素，因此做起来十分困难，在此次事件中就没有对任何一家酒店或商店处以严厉处分。山口室长指出： 《赠品表示法》的法律实效性很低。

高级食材造假也是环境11月20日国内废铝价格行情问题的缩影

食材造假的另一个重点，便是吸引消费者的高价食材暗藏资源枯竭和环境破坏问题。涉及造假的多为鱼贝类。比如，用养殖的黑虎虾充当 对虾 ，用养殖的南美白对虾充当 黄虾 ，用飞鱼卵充当 红鱼子 ，使用人工粉丝做 鱼翅汤 等。

因造假而成为热门话题的黑虎虾（左）。新兴市场国家采伐红树林建造大规模养殖场的情况日益增多（中）。不过也出现了保护红树林、注重环境和人权进行粗放养殖的水产业者（右）。

这些全部都是很难采购的高级食材。这也就意味着天然资源正处于减少或枯竭的状态。用来获取鱼翅的 种鲨鱼由于个体数量大幅减少，已于201 年 月被列为《华盛顿条约》规制对象，该条约对野生生物国际可能你的成本比价高交易进行规制。为获取鱼子而遭到肆意滥捕的鲟鱼数量也大幅减少，该条约从2006年开始对里海出产的鱼子进行规制。天然对虾和黄虾的资源量也不多。

因此，餐饮企业将目光转向了容易采购的养殖食材和替代品。比如养殖的黑虎虾和南美白对虾。南美白对虾抗病性较强，而且生长速度快，因此这种对虾养殖在泰国、印度尼西亚及越南等地风靡起来。