烧焦的鱼、肉和烂掉的水果一样都应该丢弃

摘要：譬如鱼、肉，如果在烹饪的过程中烧焦了，其蛋白质内的氨基酸会变成一种叫氨甲基衍生物的物质，这种物质的致癌作用极强，其毒性远远超过黄曲霉素。所以，鱼、肉烧焦后就不能再食用。

朱丹溪提倡清淡饮食，反对烹饪调和偏厚之味，认为有 致疾伐命之毒 ，这确是需要引起重视的。一方面，放了过多的调味品，会引起上火，对人体造成伤害；另一方面，烹饪后的食物性质会发生变化，有可能对身体不利。

譬如鱼、肉，如果在烹饪的过程中烧焦了，其蛋白质内的氨基酸会变成一种叫氨甲基衍生物的物质，这种物质的作用极强，其毒性远远超过黄曲霉素。所以，鱼、肉烧焦后就不能再食用。

当然，如果食用稍变焦黄的鱼、肉，可以用多加咀嚼的办法来对付。

研究表明，鱼、肉的焦黄部分，在摄氏 7℃的温度下，加入唾液放置一夜后，其变成氨甲基衍生物的物质大为减少，说明致癌物质受到抑制。而食物入口经 0秒钟咀嚼，与加唾液后放置一夜，抑制致癌物质的效果是一样的。

多嚼细咽有助消化液的分泌，亦有助，尤其在食用焦黄的鱼、肉时，更应明白这个道理。

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