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烧焦的鱼、肉和烂掉的水果一样都应该丢弃

偏方秘方  2019年08月16日  浏览:16 次

摘要:譬如鱼、肉,如果在烹饪的过程中烧焦了,其蛋白质内的氨基酸会变成一种叫氨甲基衍生物的物质,这种物质的致癌作用极强,其毒性远远超过黄曲霉素。所以,鱼、肉烧焦后就不能再食用。

朱丹溪提倡清淡饮食,反对烹饪调和偏厚之味,认为有 致疾伐命之毒 ,这确是需要引起重视的。一方面,放了过多的调味品,会引起上火,对人体造成伤害;另一方面,烹饪后的食物性质会发生变化,有可能对身体不利。

譬如鱼、肉,如果在烹饪的过程中烧焦了,其蛋白质内的氨基酸会变成一种叫氨甲基衍生物的物质,这种物质的作用极强,其毒性远远超过黄曲霉素。所以,鱼、肉烧焦后就不能再食用。

当然,如果食用稍变焦黄的鱼、肉,可以用多加咀嚼的办法来对付。

研究表明,鱼、肉的焦黄部分,在摄氏 7℃的温度下,加入唾液放置一夜后,其变成氨甲基衍生物的物质大为减少,说明致癌物质受到抑制。而食物入口经 0秒钟咀嚼,与加唾液后放置一夜,抑制致癌物质的效果是一样的。

多嚼细咽有助消化液的分泌,亦有助,尤其在食用焦黄的鱼、肉时,更应明白这个道理。

 

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