桂鱼也叫鳜鱼鳌花鱼呢

桂鱼也叫鳜鱼、鳌花鱼，是一种东北的特有鱼，其肉肥厚、鱼脂多、鱼刺少，且其鱼也因美丽而得名。今天教大家一起来做一道美味的桂鱼料理，名字叫花开富贵。这道料理是一道两味的菜肴，也是一道造型类的菜肴。这里的两味是指鱼头的清淡味与鱼尾的糖醋味，这样一鱼两味两种不同特色做法。桂鱼京葱理气健胃，荤素搭配，养胃补肾，强身防病。而且这种鱼的热量不高，很适合减肥人士食用哦!废话不多少一起看看下面这道菜的做法吧。

桂鱼也叫鳜鱼、鳌花鱼，是一种东北的特有鱼，其肉肥厚、鱼脂多、鱼刺少，且其鱼也因美丽而得名。今天教大家一起来做一道美味的桂鱼料理，名字叫花开富贵。这道料理是一道两味的菜肴，也是一道造型类的菜肴。这里的两味是指鱼头的清淡味与鱼尾的糖醋味，这样一鱼两味两种不同特色做法。桂鱼京葱理气健胃，荤素搭配，养胃补肾，强身防病。而且这种鱼的热量不高，很适合减肥人士食用哦!废话不多少一起看看下面这道菜的做法吧。

一、桂鱼的做法

主料：鳜鱼1条(1000克左右)、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克。

辅料：自制糖醋汁50克。

调料：精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。

做法：

1、先将鳜鱼宰杀放血，去内脏清洗干净，剔出脊骨及腹骨，取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用，剩余鱼肉切成鱼片，加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。

2、将芦笋洗净去皮，西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。

3、炒锅上火放入色拉油，烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油，装盘子的一端，再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。

4、炒锅上火加入油盐水烧开，下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。

5、炒锅上火加入色拉油，烧至四成热下入鱼片拉油至熟，倒出，锅内留底油，依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片，调入盐、味及水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

多做爱花事不做伤花亾 操作关键：炸菊花鱼要控制好油温，定形后要复炸才能使鱼肉外酥里嫩。