在北京吃仿膳北京游记攻略牛

在北京吃仿膳 - 北京游记攻略

发表于 08:27

在北京吃仿膳

关裕年

改革开放初期，北京能招待外宾的饭店确实有限，一般来外宾都要宴请一次，通常是当天或者第二日，就是接风。那时北京能宴请外宾的饭店很有限，北京饭店、新侨饭店、前门全聚德烤鸭店、王府井烤鸭店，还有晋阳饭庄、四川饭庄、莫斯科餐厅、老正兴饭庄、丰泽园、马凯餐厅，还有穆斯林风味的鸿宾楼、东来顺等等。

按照不成文的规定，每批外宾在离开北京时也要回请一次，一般标准比较高，我就曾经组织、参加很多这种活动，最高档的一次是在仿膳，由于仿膳从来没有预定这么高标准的宴会，我们被安排在仿膳院里的一个二层楼里，这里三面环水，十分优雅,名为远帆阁。

那个时候，外国人都花外汇券，我们中方请客的保准从10元到15元逐步升到后来的数十元钱。记得那次回请是美国一个公司，由于谈的是购买大型客机的事情，所以，参加宴会的除了我部的莫文祥部长以外还有民航的沈图局长。外方觉得是中国采购飞机的大事，所以回请也是下了本的。当时，外方委托我负责订饭，标准好像是每人200元外汇券，这个数字在现在看是无所谓的事情，个人也掏得起。可是那个时候，我们每个人就是几十元工资，一个人200元吃一顿饭也是“惊天动地”的事情，我清楚记得，仿膳负责订饭的人（我那时候与他们非常熟悉）为难的说，我们给你们做什么吃的东西呢？没有这么值钱的菜料。我鼓励他们，鲍鱼、燕窝、鱼翅、海参、鹿肉、熊掌（这是假设）全上，可是他说，全上还是花不完这些钱。最后，商定在面点上下功夫，咱们来个“气死西太后”，吃她老人家没有吃过的点心，有功夫和艺术氛围的价值就可以了。

就是这样，我们完成了这个创举，仿膳的最高级的菜全部上，主客尽欢。

后来退休，我又自费带着朋友与家人去吃过数回，后来越吃越贵，有一次一问，每人600元，就干脆进不去了，只能在门口买一盒小点心就算完事，仿膳与我渐行渐远，我知道，我吃不起了。

由于当时参加宴会比较多，并没有在意这场在远帆阁举行的宴会，也没有留下菜单和吃饭的房间照片，还是我退休后有了数码相机，可以照远处的房子，我是在湖边把那间房子拉过来照的，以便放在这个文章前面作为附件，事实上，现在去仿膳已经进不去了，谁好意思说一堆祈求的话进去一次呢？不会啦。

只是有点像巴黎在上世纪50年代很流行的装饰画(bellepeinture)。" （ 附上介绍仿膳饭庄，位于北海公园，1925年创办，是京城有名的宫廷菜馆，北京市旅游局定点涉外餐馆，特级饭庄，人们一般称之为仿膳儿。仿膳饭庄前身是“仿膳茶庄”

，主要经营宫廷糕点小吃，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。1956年改为饭庄，经营宫廷菜肴，以“满汉全席”驰名中外。仿膳饭庄是中国宫廷菜代表饭店，国家二级企业。）

我自己保留的北京市旅游局1980年9月1日出版的《旅游参考第50期》是这样介绍仿膳的：“1911年辛亥革命推翻了清王朝，原来御膳房当差的厨师们失了业。1925年北海开放，一个原来清宫当差的菜户赵润斋找了孙绍然等几个原御膳房的厨工，在北海公园的北岸开设饭馆，取名仿膳，意思是仿照原御膳房的做法而做的菜肴，这就是北海仿膳的来历。”

我自己保留的北京市旅游局1980年8月27日出版的《旅游参考第49期》是这样介绍远帆阁的：“金山有远帆楼。乾隆南巡时，曾亲为题匾，并有关于远帆楼的诗多首，同时提到这里的远帆阁。梭织往来众舳舻，风恬浪静蔽江铺。远帆楼上延遥目，太液池头了不殊（西苑琼岛后临液池，有阁曰远帆）。重阁名同太液池（琼华岛北，阁临液池，亦名远帆），织梭帆影镜中披。即看浮玉原琼岛，外苑何须异视之。……所以，这里的远帆阁，仍是眺望远帆的意思。”