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家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应操控在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”究竟对人身有啥影响?看似简略的家常厨房疑问，正本却关乎家人的饮食安全、健康和养分原文链接：。

1、烧肉不宜过早放盐：盐的首要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发作凝聚，使肉块减小，肉蜕变硬，且不易烧烂。

2、油锅不宜烧得过旺：常常食用烧得过旺的油炸菜，简略发作低酸胃或胃溃疡，如不及时医治还会发作癌变。

3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中富含许多的蛋白质和脂肪，烧煮中俄然加冷水，汤汁温度聚然降低，蛋白质与脂肪即会灵敏凝聚，肉、骨的空地也集聚然缩短而不会变烂。并且肉、骨自身的甘旨也会遭到影响。

4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中富含一种会阻碍人体中胰蛋白酶活动的物质。我们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，乃至会发作拉肚子。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出疑问。

5、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋自身富含与味精一样的成分谷氨酸。因而，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会损坏鸡蛋的天然甘旨，当然更是一种糟蹋。

6、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精一同高温加热，味精(谷氨酸)会因失掉水分而成为焦谷氨酸二钠，尽管无毒，却没有一点甘旨了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转成为谷氨酸二钠，是无甘旨的。

7、重复炸的过油不宜食用：重复炸过的油其热能的运用率，只需通常油脂三分之一摆布。而食油中的不饱满脂肪通过加热，还会发作各种有害的聚合物，此物质可使人体成长阻滞，肝脏肿大。别的，此种油中的维生素及脂肪酸均遭损坏。

8、冻肉不宜在高温下冻结：将冻肉放在火炉旁、沸水中冻结，因为肉安排中的水分不能灵敏被细胞吸收而流出，就不能康复其正本的质量，遇高温，冻猪肉的外表还会结成硬膜，影响了肉内部温度的分散，给细菌构成了繁衍的机遇，肉也简略变坏。冻肉最好在常温下天然冻结。

9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在中国悉数蔬菜中，茄子中所富含的维生素P最高。而茄子中维生素P最会集的当地是在其紫色表皮与肉质连接处，因而，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

10、铝铁炊具不宜混合：铝成品比铁成品软圆满地完成了“时间过半，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很晦气的。