海参营养价值高怎么泡发才能食用

　　随着生活水平的提高及自我保健意识的增强，大家开始注重饮食养生，具有温补之性的海参是很多养生人士的不二选择。只是海参相貌平平，如何能够让这么多人趋之若鹜，成为久负盛名的名馔佳肴。下面就跟一起来了解一下吧。

　　海参的营养价值

　　1、海参壁的营养

　　营养成分：蛋白质、DHA、EPA、海洋性脂质。

　　功效：胶原蛋白，美容养颜；18种以上氨基酸，号称 精氨酸大富翁 !提高免疫力，消除疲劳；防止健忘性老年痴呆，延缓衰老。

　　2、海参筋的营养

　　营养成分：海参素、海参粘多糖、维生素及多种矿物质营养。

　　功效：海参筋是海参的营养中的精华，营养价值是海参壁的倍，海参内筋一直被韩国、日本及台湾用于强身健体之神物。

　　、蛋白质

　　18种以上氨基酸，可促进机体细胞的再生和肌体受损后的修复，提高人体免疫力，延年益寿消除疲劳。胶原蛋白中的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸含量极为丰富，生血养血，美容美白，使肌肤保持光滑及富有弹性，延缓机体衰老等功效。

　　4、海参粘多糖

　　海参内含有粘多糖和海参糖氨聚糖，是海参的营养中最重要的成分之一，另外所含有的硫酸低聚糖为海参独有，品质优于鹿茸和鱼翅。抗癌防癌，平衡血糖，增强抵抗力，延缓衰老，抗病毒，抗辐射等，针对糖尿病、高血糖、阳痿、甲亢、血栓、关节炎、骨质疏松、皮肤病等疾病有很好的治疗作用。

　　5、海参素

　　海参素也称作海参皂甙，存在于海参体内，也是海参的营养成分中最重要的成分之一，它的分子结构类似于皂甙，药用保健价值极高。有抗肿瘤，抗菌作用，抗疲劳，促进性功能，提高免疫力与造血功能，针对肠炎、胃炎、肝炎、 炎、脑炎等各种炎症及各种癌症有很好的辅助治疗作用。

　　干海参怎么泡发才能食用？

　　干海参无法直接食用，须经泡发才能食用，如果泡发得当，干海参不仅可以还原鲜美味道，还会呈现出鲜海参不具备的独到美味。如果泡发不当，可能会破坏干海参的营养价值。

　　1.将干海参浸没于冷的纯净水中，水深没过海参 2~ 厘米，每天换1次水，浸泡 1~2 天，当手捏无硬心时将海参捞出，顺切口切开，去除沙嘴内脏和肠杂，用凉水冲洗干净，放入无油的锅内加水煮沸，文火煮半小时，离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内，每8小时换次水，再泡发 24~48 小时即可。该法泡发的海参个头大口感好，但相对麻烦，流失的营养也较多。

　　2.将海参倒入冷水中煮开，小火焖煮4小时，捞出搓去海参表面的沙粒，再用清水洗净后剖开腹部，取出内脏肠杂。换上新水小火煮 60分钟，然后再用原汤把海参泡起来，过24小时后即可食用。

　　.将干海参放入清水中，浸泡 天，每天换水 2~ 次即可（夏天放入冰箱冷藏室，以防变质）。 天后捞出洗净、开肚、取出内脏肠杂等，继续浸泡至无硬心，弹性较佳即可。此法泡发的海参个头较小，营养损失较少。

　　注意泡发海参时，不可使海参接触油脂、碱、盐等，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低其品质，甚至导致不能泡发。海参每次不要泡发太多，泡好后应 天内吃完，刺参腹中的内壁和肠杂不必完全扔掉，是可以食用的，泡发海参最好用纯净水，换水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等正式烹饪前一次性洗净即可。

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