江湖菜中的江湖菜

摘要：如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。 重庆烧鸡公

今天分享的烧鸡公，可谓是江湖菜中的江湖菜。只做了两次，感觉都能媲美街边的火锅店了！

原料：

大公鸡1只、土豆2个、葱1根、生姜1块、大蒜1个、八角1-2个、花椒1小把、干辣椒7-8个/郫县豆瓣酱1大匙、生抽适量、盐少许

做法：

1、主要食材备齐；

2、土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；

、将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；

4、将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

5、另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

6、接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；

7、最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

8、接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。

9、如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。

小窍门：

1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜；

2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。

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