面粉加水混合均匀牛

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“?面粉加水混合均匀，然后加热，使面粉充分糊化，熬成稠的浆糊状既是汤种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。”

食材明细

主料 高筋面粉 210克 汤种 80克 精盐 1克 酵母粉 3克

辅料 低筋面粉 50克 鸡蛋 1个 黄油 15克 牛奶 8克 白糖 20克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

豆沙小餐包的做法步骤

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汤种的做法：普通面粉20克，水80克，放在厚底的锅里，小火慢慢的熬煮至粘稠，放凉后即是汤种。(注意：一定是先要放凉后再用，热的汤种会使面包提前发酵，影响成品。”

2

负责本村公共场所和道路的保洁。四是通过开展讲文明、讲科学、讲卫生、树新风活动和村民公德教育 把水、一个鸡蛋液一起倒入面包机桶;盐、糖，分别放在面包桶的一角，将称15克奶粉也放进去，然后再放入所有的粉类和汤种;最后放入酵母粉

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搅拌、醒面程序结束后，投入黄油，继续搅拌至面团光滑

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发酵至原来的两倍大

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取出面团轻轻按压排气，然后分成均匀的剂子，揉圆整形，静置10分钟左右

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豆沙分成30克一份，揉成球备用

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取一个小面团用手摁扁，包入豆沙馅封口

8

收口朝下，稍稍摁扁，二次发酵40分钟

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取出发酵好的面包坯，剪刀剪出花朵的形状

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烤箱预热200度，面包表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，烤15分钟即可

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完成

小窍门

1、影响面团软硬的因素有很多，比如面粉的吸水性，气候的干湿、温度，还有工具的选择。例如面包机揉面时间长而且搅拌产生热量会散掉部分水分，而用厨师机搅拌面团速度较快，水分流失就少，所以配方不是一成不变的，要按照自己的实际情况调整配方，反复试验，最后找到适合的方法

2、整形时如果沾手的话可以在案板上撒点干粉

3、静置，是个不可或缺的程序，这样利于面筋的舒展，也更容易整形操作

4、烘焙好的第二天再吃的话风味是最佳的状态。

5、每家烤箱的温度有差异，看表面上色就差不多， 所以15分钟不是必然的温度