是众多烹饪技法中的一种鼓励

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“靠制：是众多烹饪技法中的一种。它和烧、焖、煨、烩都属于一类。特点是：小火、宽汤、时间长。”

食材明细

主料 鹅 1/4只

辅料 陈皮 1块 花椒 20粒 大料 1枚 桂皮 1小块 香叶 3片 葱 适量 姜 适量 花生油 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 盐 适量 糖 适量

清淡口味焖工艺一小时耗时普通难度

铁锅靠大鹅的做法步骤

1

将鹅洗净、斩块

2

辅料：陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜

3

飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净。

4

将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。

5

然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。

6

下入洗净的鹅肉块煸炒均匀。

7

烹入料酒

并达到了国际同类工程的水平。8

加老抽煸炒均匀

9

加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。

10

将靠透的鹅肉块，出锅装盘。