春节必备各种肉菜做法，超实用！

摘要：卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫，你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故，如果没有泡过，建议先焯水；

调料：

葱(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、小茴香(适量)、香叶(适量)、老抽(适量)、红曲米(适量)、冰糖(适量)、干红辣椒(适量)、花椒(适量)、草果(适量)、甘草(适量)、白酒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、姜(适量)

制作步骤：

1、将猪肘中间的骨去掉；

2、用绳子将猪肘捆好；

、放入冷水中，加入适量的姜葱；

4、准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；

5、这时水也煮开了，撇去浮沫；

6、都撇干净后放入调味料钢球；

7、再加入适量的白酒和老抽；

8、加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；

9、加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟；

10、关火，猪肘在里面泡上二个小时；

11、烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下；

12、将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；

1 、大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上；

14、将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央；

15、大火继续收汁至浓稠；

16、最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；

17、这样一盘寓意吉祥的 招财猪肘 就完成了。

小窍门：

1、猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）,但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；

2、卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫，你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故，如果没有泡过，建议先焯水；

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