灌汤包里的汤是怎么灌进去的看完制作过程还生存

灌汤包里的“汤”，是怎么灌进去的？看完制作过程，还真是门技术

我们中国的美食，绝对是可以用博大精深来形容的，不仅有着丰富精致的满汉全席，更是在路边的小摊子上也隐藏有很大多口感独特的美味，有一些美食那更是有着上百年的传统呢！其实我们不仅是在菜肴上面做的十分的精致，最重要的是在很多主食上面也都是玩出新花样的，就比如说简单的包子，我们都有着小笼包，蟹黄包以及灌汤包等等，这都是民间传统的手艺。

今天说的灌汤包应该有不少人都吃过，它跟我们普通吃的包子是不一样的，包子里面不仅有肉馅，而且还有很多的汤汁，我们想要吃包子，就需要先将里面的汤汁都喝掉，而且灌汤包里皮非常的薄，吃起来也会比较有弹性，但也有人很困惑，那就是灌汤包里的“汤”是怎么灌进去的？看完制作过程，还真是门技术！

其实灌汤包在包的过程中，包的不是汤汁而是皮冻，皮冻是一种有特殊性的美食，它可以实现由固体到液体之间的转变。皮冻在凝固以及融化的温度在30度左右，汤包在放上蒸笼屉子蒸的时候，因为温度的不断上升，所以皮冻就慢慢的融化掉了的，灌汤包里的馅料与汤汁进行融合，大大增加了鲜味，吃起来就很可口。

那皮冻是如何制作的呢？首先我们需要选择的就是新鲜的猪肉皮，放入锅中放入清水，或者是有事先煮好的鸡汤高汤等更好，用大火将猪肉煮烂，是拿筷子都可以轻松的插入的程度，这样才可以，我们在将猪肉皮完全的剁碎， 继续放回锅里，这时候要放小火慢慢的熬制成糊状，切记不要糊锅，之后倒入器具，冷藏后就变成皮冻了。

之所以会形成皮冻，这也是猪肉皮里的胶原蛋白在加热的过程中，发生了水解反应，生产了一种明胶的物质，在常温是固态的，但是温度升高之后就变成液体的了，这就是我们灌汤包灌进汤汁的原材料哦！灌汤包里的“汤”是怎么灌进去的？看完制作过程，还真是门技术。

本文相关词条概念解析：

汤包

灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的王楼，制售的名为山洞梅花包子，号称东京第一。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善开创的第一楼包子馆所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。