麻婆豆腐的做法

　　【导读】麻婆豆腐的做法，要做好一份麻婆豆腐，豆腐与肉要相互回应，豆腐嫩滑而形要完整，肉要颗颗分明结实酥口。麻、辣、色、香、烫、酥六位一体正是传说中的梦幻麻婆豆腐，越吃越好吃，一起来了解麻婆豆腐的做法。

　　麻婆的做法

　　材料

　　南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

　　麻婆豆腐的做法

　　做法

　　1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2:1）。

　　2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。（豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分）

　　.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　　4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

　　5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

　　6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮）

　　7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

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