了解8类食物发出的警告信号

　　导读： 有的时候，一些所产生的一些变化，其实都在代表着它们的语言。那么你知道有哪些饮食误区吗？今天帮你了解8类食物发出的警告信号，一起来了解一下吧！

　　表达1:切开后变褐、鲜榨果汁变色 解读：发生酶促褐变，损失维生素C

　　饮食误区：解读8类食物发出的预警

　　和薯类食物中天生存在 酚氧化酶 ,同时还富含具有抗氧化作用的 多酚类物质 ,它们如果碰到一起，再加上氧气，就会发生 酶促褐变 ,即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的 醌类物质 .

　　这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深。这个过程中虽不产生任何有害物质，但褐变后多酚类物质的抗氧化能力下降，并且还伴随着维生素C的损失。

　　要想避免此反应，榨果汁前应该先用沸水烫一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁时加一片维生素C,土豆、藕片或山药切后如果不能马上烹调，应该放入滴了醋的水里。