老式面包做法配方

老式面包做法配方

文章导读 面包店做法有千万种，但是万变不离其宗，制作面包的食材包括中，酵母，面粉，奶粉，盐，鸡蛋，糖，黄油，蜂蜜等这些都是不可或缺的，老式面包做法配方不是单一的，面包多数的做法是烤制，根据配料的不同，手法的差异，会有不同的口味呈现。面包营养价值丰富，可以当做主食，也可以当做饭后的甜点。早餐面包配牛奶，这是多数人的选择。

老式面包做法配方--健康功效

黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

老式面包做法配方--食材用料

中种面团：

高筋面粉 150克

清水 120克

酵母 4克

白糖 12克相克食物

以下主面团：

高筋面粉 150克

奶粉 12克

盐 3克

鸡蛋液 45克

清水 30克

白糖 40克相克食显微镜是另外一个极端。在显微镜的观察之下物

黄油 30克

黄油（刷表面用） 适量

蜂蜜（刷表面用） 适量

1.把所有中种面团用量，称重在一起，有高筋面粉，酵母，白糖，清水混合成面团。

2.面团湿度很大，可以用筷子搅拌成面团，也可以用手揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时以上。

3.发酵好的中种，是原来的三四倍大，表面有很多大的空洞气泡，用手和筷子剥开，里面成蜂窝状，中种酵头就发好了。

4.把所有主面团材料（除黄油外）放到面包机桶里面，（中种面团，用手撕成小块一起放入主面团材料里）启动揉面程序半个小时。

5.半个小时以后加入黄油，继续启动揉面程序半个小时。（老式面包做法配方）。

6.揉好的面团，用手撑开能形成薄膜状。

7.直接在面包机里发酵至2.5倍大。

8. 面发好后，再起动揉面程序几分钟，给面团排气。

9.然后把面团分成九等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10.取一个面团搓成长条，左手往下、右手往上搓成长条。（老式面包做法配方）。

11.拎起来它就自动旋转了，跟做麻花一样。

12.将面条盘起来，收口朝下。

13.一个面包就成型了。

14.整齐的排列在烤盘中，（我的烤盘28x28的）进行发酵。面团放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中，放入一碗开水增加湿度，面团是刚做好时的两倍大就可以了。

15.面团是刚做好时的两倍大就可以了，取出烤盘，烤箱160度预热。在发好的面团上刷一层黄油。（黄油要提前软化）。

16.送入烤箱，160度烤25分钟。烤20分钟的时候再取出刷一次黄油。再送入烤箱再烤5分钟。（表面上色以后，如果时间没有到，要在表面盖好锡纸，防止颜色过深）。

17.成品上色后出炉，最后在表面刷上一层蜂蜜让其吸收。（老式面包做法配方）。