炖排骨时别直接下锅焯水这一步做不对一锅排生存

炖排骨时, 别直接下锅焯水! 这一步做不对, 一锅排骨就毁了!

随着冬天的深入，我想北方的大部分地区都已经下雪了吧。我们这里可是下了几场大雪，下雪还是很美好的，不过过后的事情就不是那么美好。因为路会非常滑，很容易摔倒，而在这个季节里，别说老人跟小孩了，即便是成年人，骨质也是很疏松的，摔倒后很容易出现断裂的问题。所以大家在这个季节里可以多吃一点排骨，它对于改善这种情况又很好的帮助。不过很多人表示自己在做排骨的时候，总是会出现各种问题，不仅做出来的口味不好，还会有一股腥味，今天我们就来说一些这些问题。

我们很多人在做排骨的时候，先做的处理是什么呢？大部分朋友表示，当然是在清洗之后，下锅开始焯水啊，去掉里面的脏东西当然是最重要的事情了。想法是对的，但是做法不敢认同。其实这也是大家为什么总觉得有异味的原因。我们在焯水之前，还有一个工作要做，那就是浸泡。准备一个盆，里面放入适量的清水，加入一点盐，轻轻的搅拌几下，盐完全融化了之后，就可以把排骨放进去了。为什么要这么做呢？

因为如果是直接焯水的话，并不能完全的去除其中的一些脏东西，甚至还会把一些血水封闭在肉里面，而且这种做法，往往都需要比较长的时间，因为要反复去除上面的沫。但是如果嫌浸泡一下的话，就不会这样了，盐具有杀菌的效果，同通过浸泡，可以去掉上面的脏东西，而且盐在去腥味方面也是有一点作用的，这样处理后，肉的腥味就会降低许多。大家尝试下就会知道，浸泡过后的肉质也变得更好了。吃起来不仅不会有任何柴的感觉，而且韧性非常好。

那么经过浸泡过后的排骨就不需要焯水了吗？不是的，还是需要的，但是焯水的时间就会大大缩短。第一步浸泡只能很大程度上去除血水，还需要进一步的处理，而且无论什么做法，都要先把排骨煮熟的。所以还是需要焯水的。不过在这里有一个问题大家一定要注意，那就是在焯水的时候一定要是冷水下锅，这样不仅可以更好的保持肉质，而且去除也彻底，用热水的话，会让外面肉很短时间内就开始收缩，这样一些没有出来的脏东西就再也出不来了。所以大家一定要使用冷水。

上面说到的浸泡还有焯水的问题，大家一定要记住，除此之外，大家在焯水的时候，还可以在水中加入一点生姜片，生姜可是去腥味的小能手，前有盐后有生姜，这样一来除非排骨不新鲜，否则是很难有异味的。

本文相关词条概念解析：

排骨

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。